بوردولاز مع شوربة طماطم
المقادير:
للخبز
4 كوب دقيق متعدد الأغراض
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1/2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 كوب ماء دافىء
لشوربة الطماطم الباردة Gazpacho soup
1 خبز فرنسي
4 طماطم صغيرة مُقشرة
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح، فلفل أسود وفلفل حار للتتبيل
1 خيار (مكعبات صغيرة)
1 بصل أخضر (مكعبات صغيرة)
1 طماطم ( مكعبات صغيرة)
1 كوب فلفل ألوان (مكعبات صغيرة)
1 ملعقة كبيرة قشطة حامضة
الطريقة:
للخبز
– يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
– يُخلط الدقيق مع الخميرة، السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
– يُضاف الماء الدافىء تدريجياً للخليط مع الإستمرار في العجن حتى نحصل على عجين أملس ومتماسك.
– يُشكل العجين باليد على هيئة كرة، يُنقل إلى وعاء عميق ثم يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكان دافىء لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
– يُشكل ربع كمية العجين باليد على هيئة كرة كبيرة نسبياً و تٌشكل باقي الكمية إلى خمسة كرات صغيرة.
– تُفرد الكرة الكبيرة بالنشابة على سطح نظيف أملس (مرشوش بقليل من الدقيق) حتى تأخذ شكل قرص دائري بسمك حوالي 2/1 سم.
– تُرص الكرات الخمسة الصغيرة بشكل منتظم فوق قرص العجين ( مع مراعاة ترك مساحة في منتصف القرص).
– تُعمل فتحة باليد في منتصف القرص ويُسحب العجين بحرص ثم يُلصق على جوانب الكرات الصغيرة ( بحيث يتكون تجويف دائري في منتصف القرص).
– يُقلب الخبز( ليظهر على شكل وردة) على طبق مُسطح مرشوش بقليل من الدقيق، يُغطى ويُترك لمدة 25 دقيقة حتى يختمر مرة أخرى.
– يُوضع في صاج فرن، يُخبز لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام النضج وإحمرار السطح.
لشوربة الطماطم الباردة
– يُزال الجزء الخارجي من الخبز الفرنسي بإستخدام سكين حاد متعرج الطرف، يُقطع إلي مكعبات متوسطة الحجم ويُوضع في وعاء عميق ( مع مراعاة الإحتفاظ بقلب الخبز).
– يُضاف إليه الطماطم المُقشرة، عصير الطماطم، زيت الزيتون وتُتبل المكونات بالملح ، الفلفل الأسود والفلفل الحار.
– تُخفق المكونات بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي حتى تنعم.
– تُزين الشوربة بمكعبات الخيار، البصل والفلفل الألوان ثم تُضاف القشطة وقليل من زيت الزيتون.
– يُقطع الجزء الداخلي من الخبز الفرنسي ( اللبابة ) إلي مكعبات صغيرة ويُزين بها سطح الشوربة.
– يٌقدم خبز البوردولاز مع شوربة الطماطم الباردة.